Disa baktere orale prodhojnë nënprodukte të acideve që shpërbëhen dhe çlirojnë minerale në dhëmb (demineralizimi).
Kjo dobëson smaltin, por pështyma ndihmon në rikthimin e mineraleve të humbura dhe forcimin e dhëmbit (remineralizimi). Në ata me dieta me shumë sheqer dhe/ose higjienë e pamjaftueshme orale , bakteret mund të grumbullohen në dhëmbë në një shtresë ngjitëse të quajtur pllakë. Kur ekspozohen ndaj karbohidrateve, bakteret e pllakës çmineralizojnë vazhdimisht smaltin, duke tejkaluar aftësinë tonë për të rimineralizuar. Ndodh një humbje neto e mineraleve, duke çuar në shkatërrimin e smaltit.
Kariesi në fazën e hershme shfaqet si një njollë e bardhë, ose lezione fillestare e kariesit, nën sipërfaqen e dhëmbit. Vetëm kur lezioni depërton në sipërfaqen e smaltit, ai shkakton një zgavër në dhëmb. Ndërsa kariesi përparon, zgavra mund të arrijë në dentinë dhe më vonë në pulpë. Kjo mund të shkaktojë dhimbje të forta për pacientin dhe në fund mund të çojë në humbje të dhëmbëve ose në formimin e lungës
Një lezion karies mund të formohet kudo në dhëmb, por ka më shumë gjasa të ndodhë nësiperfaqet fqinje dhëmb-dhëmb (pra zona ku takohet njëri dhëmb me tjetrin) (kariesi okluzal), në hapësirat midis dhëmbëve (kariesi interproksimal) ose përgjatë skajit gingival. Në pacientët me rrënjë të ekspozuara dentare, kariesi është veçanërisht i rrezikshëm, pasi përparon shumë më shpejt në dentinë (kariesi i rrënjës) dhe është më i vështirë për t'u kontrolluar.
Kariesi dentar është sëmundja orale më e përhapur në mbarë botën, që prek si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Është vlerësuar se 2.3 miliardë njerëz kanë karies të dhëmbëve të përhershëm dhe 530 milionë fëmijë kanë karies të dhëmbëve të qumështit.
Çdokush mund të vuajë nga kariesi. Programet e forta parandaluese arritën një reduktim masiv të kaviteteve gjatë fëmijërisë së hershme. Në shumë zona në Evropë, kariesi tek fëmijët shihet në një pakicë fëmijësh, shpesh i lidhur me statusin e tyre socio-ekonomik dhe njohuritë e prindërve për shëndetin oral (pirja e vazhdueshëm e qumështit në shishe gjatë natës). Pavarësisht arritjeve parandaluese gjatë fëmijërisë, shumica e njerëzve ende vuajnë nga kavitetet gjatë jetës së tyre të rritur kur aktivitetet parandaluese janë zvogëluar ose shfaqen faktorë të rinj rreziku, si p.sh.
- Higjiena e dobët e gojës
- Rritja e konsumit të karbohidrateve
- Ushqimi i shpeshtë
- Xerostomia (goja e thatë)
- Rrezatimi i kokës dhe qafës (trajtimi i kancerit)
- PUFA (pulpë e dukshme, ulçera, fistula, abscesi)